Le Bœuf Bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques et appréciés de la cuisine française. Préparé avec soin, il met à l’honneur du bœuf tendre longuement mijoté dans une marinade au vin rouge de Bourgogne, enrichi d’une garniture aromatique qui sublime ses saveurs. Ce plat traditionnel incarne à merveille la richesse, la générosité et la convivialité de la gastronomie française.
Dans cette version revisitée par le talentueux chef Cyril Lignac, découvrez des conseils et étapes détaillées pour réussir un Bœuf Bourguignon digne des plus grandes tables, parfait pour régaler vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.
Bœuf Bourguignon de Cyril Lignac : La Recette Traditionnelle
🕒 Temps de réalisation:
Préparation : 30 minutes
Repos : 48 heures (marinade)
Cuisson : 4 heures
Difficulté : Facile
Type de plat : Plat principal familial
🍴 Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la marinade et la cuisson :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 100 g de collier de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 4 baies de genièvre
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- Thym et laurier
- 1 tête d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
👩🍳 Préparation du Bœuf Bourguignon
1️⃣ Préparez la marinade (la veille ou l’avant-veille)
Dans un grand bol, versez le vin rouge de Bourgogne. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l’ail pelé, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Plongez les morceaux de viande dans ce mélange et laissez mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de s’imprégner profondément dans la viande.
2️⃣ Cuisson de la viande
Le jour de la cuisson, égouttez la viande, en séparant les morceaux de légumes. Séchez-les bien avec un torchon propre. Enrobez-les de farine pour les faire légèrement dorer à la poêle dans de l’huile chaude. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez.
3️⃣ Mijotage dans la cocotte
Dans une cocotte, versez la marinade réservée et ajoutez le fond de veau préalablement dissous dans un peu d’eau. Ajoutez la viande, les légumes, la poitrine fumée, ainsi que quelques brins de thym et de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 3h30 à 4h, en veillant à ce que la viande devienne tendre et fondante. Vérifiez régulièrement la cuisson en piquant la viande : elle doit être parfaitement tendre.
4️⃣ Finition et dressage
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez réduire le vin rouge à feu vif pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs avant de l’incorporer à la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe et devienne onctueuse.
5️⃣ Service
Le Bœuf Bourguignon est idéalement servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne baguette de pain pour savourer cette sauce riche et parfumée.
💡 Conseils et astuces
Marinade prolongée : Une marinade de 48 heures est idéale pour que la viande s’imprègne de toutes les saveurs du vin et des herbes. Si vous manquez de temps, laissez au moins 24 heures.
Ajout de champignons : Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou des cèpes 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Accompagnement : En plus des pommes de terre ou des pâtes, ce plat se marie parfaitement avec une salade verte croquante pour ajouter une note de fraîcheur.
🍽️ Conclusion
Ce Bœuf Bourguignon de Cyril Lignac est un plat qui incarne parfaitement la richesse de la cuisine française. Avec sa viande tendre, sa sauce savoureuse et ses arômes intenses, il saura régaler vos convives lors d’un repas familial ou entre amis. Le temps de préparation est relativement simple, mais la patience de la marinade et de la cuisson longue vous garantit un résultat digne des meilleures tables. Un véritable classique à essayer absolument !
Bœuf bourguignon de Cyril Lignac
Ingrédients
Pour la marinade et la cuisson :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 100 g de collier de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 4 baies de genièvre
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- Thym et laurier
- 1 tête d'ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
Instructions
- 1️⃣ Préparez la marinade (la veille ou l’avant-veille)Dans un grand bol, versez le vin rouge de Bourgogne. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l’ail pelé, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Plongez les morceaux de viande dans ce mélange et laissez mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de s’imprégner profondément dans la viande.
- 2️⃣ Cuisson de la viandeLe jour de la cuisson, égouttez la viande, en séparant les morceaux de légumes. Séchez-les bien avec un torchon propre. Enrobez-les de farine pour les faire légèrement dorer à la poêle dans de l’huile chaude. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez.
- 3️⃣ Mijotage dans la cocotteDans une cocotte, versez la marinade réservée et ajoutez le fond de veau préalablement dissous dans un peu d’eau. Ajoutez la viande, les légumes, la poitrine fumée, ainsi que quelques brins de thym et de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 3h30 à 4h, en veillant à ce que la viande devienne tendre et fondante. Vérifiez régulièrement la cuisson en piquant la viande : elle doit être parfaitement tendre.
- 4️⃣ Finition et dressagePour un goût encore plus intense, vous pouvez réduire le vin rouge à feu vif pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs avant de l'incorporer à la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe et devienne onctueuse.
- 5️⃣ ServiceLe Bœuf Bourguignon est idéalement servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne baguette de pain pour savourer cette sauce riche et parfumée.