Paupiettes de veau de cyril lignac

Les paupiettes de veau aux champignons, inspirées par le talent de Cyril Lignac, offrent un mélange irrésistible de saveurs riches et variées. Ce plat réunit la tendreté des escalopes de veau farcies avec un hachis de champignons, de lardons et de jambon, sublimé par une sauce onctueuse au vin blanc et au bouillon. L’ajout de champignons des bois et de pignons de pin apporte une touche rustique et raffinée, idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale.

Facile à réaliser, cette recette ravira les amateurs de cuisine mijotée et gourmande. Accompagnées de riz, de pâtes fraîches ou d’une purée maison, ces paupiettes se transforment en un plat complet, savoureux et réconfortant. Accessible même aux débutants, ce classique modernisé par Cyril Lignac deviendra rapidement un incontournable de vos repas conviviaux.

Paupiettes de Veau aux Champignons : Une Recette Inspirée par Cyril Lignac

🕒 Temps de Réalisation

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Difficulté : Facile
🍽️ Portions : Pour 6 personnes.

🍴 Ingrédients :

Pour les paupiettes :

• 6 escalopes de veau, finement aplaties
• 2 tranches de jambon blanc
• 50 g de lardons
• 2 oignons
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 500 g de champignons de Paris
• 500 g de champignons des bois mélangés
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de bouillon de viande
• 2 c. à soupe de pignons de pin
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la touche finale :

• 3 branches de persil plat
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (optionnel)
• 10 cl de crème fraîche épaisse (optionnel)

👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Préparation des ingrédients
Faites aplatir les escalopes par votre boucher pour obtenir des tranches fines et régulières.
Nettoyez les champignons de Paris et coupez leurs pieds. Hachez-les grossièrement.
Pelez et hachez les oignons, l’échalote et l’ail. Concassez les pignons de pin.

2️⃣ Préparation du hachis
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les champignons de Paris, les pignons, les oignons, les lardons et le jambon haché. Faites revenir le tout pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez.

3️⃣ Montage des paupiettes
Étalez les escalopes sur une surface plane. Garnissez-les généreusement avec le hachis de champignons.
Roulez-les délicatement pour former des paupiettes, puis ficelez-les pour qu’elles gardent leur forme.

4️⃣ Cuisson des paupiettes
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

5️⃣ Préparation des champignons des bois
Pendant ce temps, nettoyez les champignons des bois.
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Faites revenir les champignons avec l’échalote et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6️⃣ Assemblage et finition
Ajoutez les champignons des bois dans la sauteuse contenant les paupiettes, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Parsemez le plat de persil ciselé juste avant de servir.

🌟 Astuce du Chef Cyril Lignac

Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, incorporez 10 cl de crème fraîche et une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson.

🍛 Accompagnement Idéal
Servez vos paupiettes de veau avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou une purée maison pour un repas équilibré et savoureux.

Pourquoi Adopter Cette Recette ?

Les paupiettes de veau aux champignons sont bien plus qu’un simple plat mijoté : elles incarnent l’art de sublimer des ingrédients du quotidien avec créativité et savoir-faire. Grâce à cette recette, accessible même aux débutants, vous pourrez offrir à vos invités un moment inoubliable, mêlant simplicité et raffinement.

Avec leur texture tendre, leur garniture riche et leur sauce savoureuse, ces paupiettes deviendront rapidement un incontournable de votre table. Elles s’adaptent à toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un déjeuner en famille ou d’un dîner entre amis. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par cette recette irrésistible ! 🥂✨