Saint-Jacques à la Crème de Cyril Lignac

Les Saint-Jacques sont un fruit de mer délicat et raffiné, parfait pour commencer un repas ou pour une entrée festive. Dans cette recette de Cyril Lignac, les noix de coquilles Saint-Jacques sont délicatement cuisinées avec une sauce crémeuse parfumée au cidre, à l’ail et aux oignons, offrant ainsi un équilibre parfait entre douceur et saveurs. Ce plat, rapide et facile à réaliser, sera idéal pour un dîner chic ou pour une occasion spéciale, comme les fêtes de fin d’année.

Saint-Jacques à la Crème de Cyril Lignac rapide et facile à réaliser

Temps de réalisation:

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Facile
Type de plat : Entrée ou plat principal

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 8 noix de coquilles Saint-Jacques
• 20 cl de cidre
• 2 oignons
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 5 brins de persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre blanc

Préparation des Saint-Jacques à la Crème

Préparer les Saint-Jacques
Commencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail (partie orange et grise) si vous le souhaitez, et la veine noire qui entoure la chair. Rincez-les sous l’eau claire, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Pour plus de finesse, coupez chaque noix en deux dans le sens de la longueur.

Préparer la sauce crémeuse
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons finement coupés et l’ail écrasé et faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, versez le cidre et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Une fois la réduction faite, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

Cuisson des Saint-Jacques
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de piment d’Espelette. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2 minutes. Cela permet aux Saint-Jacques de s’imprégner des saveurs de la crème tout en restant tendres.

Dresser et servir
Servez les Saint-Jacques à la crème immédiatement sur des assiettes chaudes. Pour une présentation raffinée, parsemez de persil plat frais haché. Ce plat peut être accompagné de pain grillé ou d’une salade verte pour un contraste de fraîcheur.

Conseils et astuces

Piment d’Espelette : Cette épice donne un léger piquant qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème et le goût délicat des Saint-Jacques. Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez-le par du poivre blanc.
Variante : Vous pouvez également ajouter un splash de cognac ou de calvados pour renforcer le parfum du cidre, offrant ainsi une touche encore plus gourmande.
Accompagnement : Ce plat est idéalement servi avec des pommes de terre vapeur ou une salade fraîche pour apporter de la légèreté.

Conclusion

Les Saint-Jacques à la crème de Cyril Lignac sont une entrée élégante et savoureuse, parfaite pour toutes les occasions spéciales. La sauce crémeuse au cidre, subtilement relevée, magnifie la douceur des noix de Saint-Jacques et crée une harmonie de saveurs qui ravira vos convives. Simple, rapide et raffinée, cette recette est une vraie réussite à chaque fois !