Bœuf bourguignon de Cyril Lignac
Le Bœuf Bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques et appréciés de la cuisine française. Préparé avec soin, il met à l’honneur du bœuf tendre longuement mijoté dans une marinade au vin rouge de Bourgogne, enrichi d’une garniture aromatique qui sublime ses saveurs.
Ingrédients
Pour la marinade et la cuisson :
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 100 g de collier de bœuf
- 200 g de poitrine fumée
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes
- 4 baies de genièvre
- 1 branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 50 g de farine de blé
- 20 g de fond de veau déshydraté
- Thym et laurier
- 1 tête d'ail
- 2 cuillères à soupe d’huile
Instructions
- 1️⃣ Préparez la marinade (la veille ou l’avant-veille)Dans un grand bol, versez le vin rouge de Bourgogne. Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l’ail pelé, les clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le laurier et la branche de céleri. Plongez les morceaux de viande dans ce mélange et laissez mariner 24 à 48 heures au réfrigérateur. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de s’imprégner profondément dans la viande.
- 2️⃣ Cuisson de la viandeLe jour de la cuisson, égouttez la viande, en séparant les morceaux de légumes. Séchez-les bien avec un torchon propre. Enrobez-les de farine pour les faire légèrement dorer à la poêle dans de l’huile chaude. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez.
- 3️⃣ Mijotage dans la cocotteDans une cocotte, versez la marinade réservée et ajoutez le fond de veau préalablement dissous dans un peu d’eau. Ajoutez la viande, les légumes, la poitrine fumée, ainsi que quelques brins de thym et de laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 3h30 à 4h, en veillant à ce que la viande devienne tendre et fondante. Vérifiez régulièrement la cuisson en piquant la viande : elle doit être parfaitement tendre.
- 4️⃣ Finition et dressagePour un goût encore plus intense, vous pouvez réduire le vin rouge à feu vif pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs avant de l'incorporer à la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que la sauce s’épaississe et devienne onctueuse.
- 5️⃣ ServiceLe Bœuf Bourguignon est idéalement servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne baguette de pain pour savourer cette sauce riche et parfumée.