Bûche de Noël au Mascarpone
Transformez votre table de fête en un véritable spectacle culinaire avec cette bûche de Noël élégante et gourmande. Mariant la douceur soyeuse du chocolat blanc, l’onctuosité du mascarpone, et l’acidité délicate des framboises, ce dessert est une véritable ode à la magie de Noël.
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
Pour la crème :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 180 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour le jus de framboise :
- 150 g de framboises
- 50 g de sucre
- 10 cl d’eau
Pour les finitions :
- 200 g de framboises (150 g pour l'intérieur, 50 g pour la décoration)
- Quelques copeaux de chocolat blanc
Instructions
- 1️⃣ Préparation du biscuit :Préchauffez le four à 180°C.Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez le sucre à la fin.Battez les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.Tamisez et ajoutez la farine en pluie, en continuant de mélanger avec précaution.Étalez la pâte en un rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le délicatement. Laissez refroidir.
- 2️⃣ Préparation de la crème :Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez-le refroidir.Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchi.Ajoutez le mascarpone, fouettez pour obtenir une texture homogène, puis incorporez le chocolat blanc refroidi.Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Réservez au réfrigérateur.
- 3️⃣ Préparation du jus de framboise :Chauffez les framboises, le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à ce que les framboises se dissolvent.Filtrez le mélange au tamis pour retirer les pépins et laissez refroidir.
- 4️⃣ Montage de la bûche :Déroulez doucement le biscuit refroidi.Imbibez-le généreusement de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.Étalez ¾ de la crème mascarpone sur le biscuit, en laissant une marge de 2 cm sur les bords.Disposez environ 150 g de framboises en ligne sur un côté du biscuit, puis roulez-le en serrant bien.Coupez les extrémités pour obtenir des bords nets.
- 5️⃣ Finitions et décoration :Recouvrez la bûche avec le reste de la crème mascarpone.Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.Avant de servir, décorez avec les copeaux de chocolat blanc et les framboises restantes.