Flan aux Œufs à la Cyril Lignac
Imaginez un dessert qui capture l'essence même de la gourmandise : un flan aux œufs à la texture veloutée et à l’arôme délicat de vanille, rehaussé par une touche subtile de citron. Inspiré des créations de Cyril Lignac, ce classique intemporel de la pâtisserie française revisité offre un équilibre parfait entre simplicité et raffinement.
Ingrédients
Pour le flan :
- 5 jaunes d’œufs (de préférence bio ou fermiers, pour une saveur plus riche)
- 250 g de sucre (ajustable selon vos goûts)
- 50 g de farine tamisée
- 50 g d’amidon de maïs (Maïzena)
- 1 litre de lait entier (ou une alternative végétale pour une version sans lactose)
- 250 ml de crème liquide entière (indispensable pour une onctuosité parfaite)
Pour les arômes :
- 1 gousse de vanille (graines prélevées)
- Le zeste finement râpé d’un citron non traité
Instructions
- 1️⃣ Préparation de la crème vanilléeMélange œufs-sucre : Dans une grande casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et légèrement blanchi.Incorporer les poudres : Tamisez la farine et la Maïzena, puis ajoutez-les au mélange œufs-sucre en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
- 2️⃣ Ajout des liquides et des parfumsAjoutez le lait et la crème progressivement au mélange tout en fouettant pour obtenir une consistance lisse.Incorporez les arômes : Ajoutez les graines de vanille et le zeste de citron râpé. Mélangez bien pour diffuser les saveurs.
- 3️⃣ Épaissir la préparationPlacez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec une spatule en bois ou un fouet. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement, sans la laisser bouillir. Une fois épaissie, retirez du feu et laissez tiédir.
- 4️⃣ Cuisson au fourPréparez le moule : Tapissez le fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson, et beurrez légèrement les bords.Versez la crème dans le moule et lissez la surface.Enfournez dans un four statique préchauffé à 170°C (ou 150°C en chaleur tournante) pour une cuisson douce et homogène. Laissez cuire environ 60 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.
- ❄️ Refroidissement et dégustationUne fois cuit, laissez le flan refroidir complètement dans son moule, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le démouler délicatement. Servez bien frais pour une expérience encore plus fondante.