Galette des Rois de Cyril Lignac
La galette des rois à la frangipane, telle que l’a imaginée Cyril Lignac, est une véritable merveille pour les papilles. Avec sa pâte feuilletée dorée et son cœur crémeux, cette galette allie parfaitement la douceur de la crème pâtissière et la richesse de la crème d’amandes.
Ingrédients
Pour la crème pâtissière :
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
- 3 jaunes d’œufs
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
- Mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
Autres ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œufs pour la dorure
Instructions
- 1️⃣ Préparer la crème pâtissière :Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au lait. Faites chauffer le lait, puis versez-le sur le mélange œufs-sucre. Faites épaissir à feu doux et laissez refroidir.
- 2️⃣ Préparer la crème d’amandes :Travaillez le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes en ajoutant le rhum. Réservez dans une poche à douille.
- 3️⃣ Monter la galette :Étalez une première pâte feuilletée et garnissez du mélange de frangipane en spirale, en laissant un bord de 2 cm. Insérez la fève et badigeonnez les bords avec du jaune d’œuf. Déposez la deuxième pâte, soudez les bords, puis dorez le dessus avec le jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau.
- 4️⃣ Cuisson :Réfrigérez la galette pendant 1 heure. Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.