Saint-Jacques à la Crème de Cyril Lignac
Les Saint-Jacques sont un fruit de mer délicat et raffiné, parfait pour commencer un repas ou pour une entrée festive. Dans cette recette de Cyril Lignac, les noix de coquilles Saint-Jacques sont délicatement cuisinées avec une sauce crémeuse parfumée au cidre,
Ingrédients
- 8 noix de coquilles Saint-Jacques
- 20 cl de cidre
- 2 oignons
- 20 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 5 brins de persil plat
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
- Sel et poivre blanc
Instructions
- 1️⃣ Préparer les Saint-JacquesCommencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques en enlevant le corail (partie orange et grise) si vous le souhaitez, et la veine noire qui entoure la chair. Rincez-les sous l'eau claire, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Pour plus de finesse, coupez chaque noix en deux dans le sens de la longueur.
- 2️⃣ Préparer la sauce crémeuseDans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les oignons finement coupés et l’ail écrasé et faites revenir le tout pendant 3 à 4 minutes. Ensuite, versez le cidre et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Une fois la réduction faite, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
- 3️⃣ Cuisson des Saint-JacquesAssaisonnez la sauce avec du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de piment d'Espelette. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la sauce et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2 minutes. Cela permet aux Saint-Jacques de s’imprégner des saveurs de la crème tout en restant tendres.
- 4️⃣ Dresser et servirServez les Saint-Jacques à la crème immédiatement sur des assiettes chaudes. Pour une présentation raffinée, parsemez de persil plat frais haché. Ce plat peut être accompagné de pain grillé ou d’une salade verte pour un contraste de fraîcheur.