Saint-Jacques au Champagne sur Fondue de Poireau : Une Entrée Raffinée pour les Fêtes
Les Saint-Jacques au Champagne sur fondue de poireau constituent une entrée raffinée qui impressionnera vos invités lors des repas de fin d’année. Cette recette allie la douceur des noix de Saint-Jacques, délicatement dorées, à une fondue de poireau crémeuse et parfumée au Champagne.
Ingrédients
- 10 petites noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 12 cl de Champagne
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Instructions
- Étape 1 : Préparer les légumesCommencez par préparer le poireau. Retirez la majeure partie du vert et le pied, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Rincez-le soigneusement sous l’eau froide, séchez-le, puis émincez-le finement. Ensuite, épluchez les échalotes et hachez-les également en petits morceaux.
- Étape 2 : Cuire les poireaux et les échalotesDans une grande sauteuse, faites fondre 10 g de beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez les poireaux et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour que les légumes ne brunissent pas. Ensuite, augmentez légèrement la température et versez le Champagne. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit réduit de trois quarts.
- Étape 3 : Ajouter la crème et assaisonnerBaissez le feu, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien pour incorporer la crème et obtenir une texture lisse et crémeuse. Laissez cuire encore quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien épaissie. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis réservez la fondue de poireau au chaud.
- Étape 4 : Cuire les Saint-JacquesDans une autre poêle, faites fondre les 20 g de beurre restants à feu vif. Une fois le beurre bien chaud et moussant, déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Faites cuire chaque côté des noix de Saint-Jacques pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques, afin qu’elles restent tendres et juteuses.
- Assemblage et Présentation :Pour dresser, répartissez la fondue de poireau au Champagne dans deux cassolettes ou petits plats individuels. Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques sur le dessus. Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur, décorez avec un peu de persil ou de ciboulette hachée. Servez immédiatement et régalez-vous avec cette entrée chic et savoureuse.